VPS的优点在于稳定性和安全性较高，价格相对较低。用于部署些对性能要求不高但保证数据安全的服务，如数据备份、日志分析等。

云服务器的优点在于弹性和可扩展性强，根据业务量的变化实时调整资源。云服务商通常会提供系列的安全防护措施，如DDoS防护、防火墙等，能够有效防止欺诈行为的发生。因此，云服务器更适合用于部署核心业务系统，如交易系统、风控系统等。

在风险评估方面，由于云服务器具有更强的计算能力和存储能力，更快更准确地进行风险评估和预测。通过大数据技术和机器学习算法，对用户的信用评分、交易行为等数据进行深度分析，提前发现防范欺诈风险。

在智慧水务系统和智慧城市方面，VPS和云服务器都发挥重要的作用。VPS用于部署些稳定性要求高、数据敏感度低的服务，如监控系统、报警系统等。而云服务器则用于处理大量的物联网数据，如水质监测数据、流量数据等，通过数据分析和AI技术，实现智能调度、智能预警等功能。